Einfach gekochter Daikon mit süßer MisosauceEasy Simmered Daikon with Sweet Miso Sauce
Dicke, zart gekochte Scheiben von weißem Rettich mit einer aromatischen, süßen Misosauce. Dieses einfache japanische Hausgericht braucht kaum Vorbereitung – der Rettich muss nur langsam köcheln, bis er weich ist.Thick, tender slices of white radish topped with a rich, sweet miso sauce. This simple Japanese comfort food needs very little preparation — just let the radish simmer gently until soft.
Die süße Misosauce wird aus leicht erhältlichen Zutaten zubereitet, mit Weißwein statt Mirin.The sweet miso sauce is made with everyday ingredients, including white wine instead of mirin.
ZutatenIngredients
Für den weißen RettichFor the radish
- 1 weißer Rettich1 white radish
- Reichlich Wasser, sodass der Rettich bedeckt istPlenty of water, enough to cover the radish
- 2 EL Dashi-Pulver (Menge der ursprünglichen Zubereitung; je nach Wassermenge und Packungsangabe anpassen)2 tbsp instant dashi powder (amount used in the original preparation; adjust according to the water quantity and product instructions)
Für die süße MisosauceFor the sweet miso sauce
- 3 EL Misopaste3 tbsp miso paste
- 2 EL Wasser2 tbsp water
- 1 EL Weißwein1 tbsp white wine
- 2 TL Honig2 tsp honey
- 1 EL Zucker1 tbsp sugar
Optional zum GarnierenOptional garnish
- Fein geschnittene Frühlingszwiebeln, optionalFinely chopped spring onion, optional
ZubereitungInstructions
- Den Rettich großzügig schälen, sodass die feste äußere Schicht entfernt wird. In etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden.Peel the radish generously, removing the thick outer layer. Cut into approximately 5 cm thick rounds.
- Den Rettich in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Das Dashi-Pulver hinzufügen.Place the radish in a pot and add enough water to cover it. Add the instant dashi powder.
- Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten prüfen, ob der Rettich weich wird. Weitergaren, bis sich ein Holzspieß mühelos bis zur Mitte einstechen lässt. Durch längeres sanftes Köcheln wird er besonders zart.Bring to a gentle boil, then reduce the heat and simmer slowly. Start checking after about 30 minutes. Continue cooking until a skewer slides easily through the center. Longer gentle simmering makes the radish especially tender.
- Währenddessen alle Zutaten für die Misosauce in einem kleinen Topf vermischen. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Nicht aufkochen lassen.Meanwhile, combine all the miso sauce ingredients in a small saucepan. Heat over very low heat, stirring constantly until smooth and glossy. Do not let the sauce boil.
- Den weichen Rettich auf Tellern anrichten, die warme Misosauce darübergeben und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren.Transfer the tender radish to serving dishes, spoon the warm miso sauce over the top, and garnish with spring onion if desired.
Ein traditioneller Schritt, den ich einfach weglasseSkipping the traditional step
Traditionell wird weißer Rettich zuerst in Reiswaschwasser vorgekocht, um die Bitterstoffe zu entfernen. Aber ehrlich gesagt ist mir das zu umständlich – deshalb lasse ich diesen Schritt einfach weg. Schmeckt trotzdem wunderbar!Traditionally, white radish is pre-boiled in rice-rinsing water to remove bitterness. But honestly, that’s too much trouble, so I skip this step. It still turns out delicious!
EinkaufstippShopping tip
Weißen Rettich findet man in Asialäden, auf Wochenmärkten und inzwischen auch immer häufiger in normalen deutschen Supermärkten.White radish can be found at Asian grocery stores, weekly markets, and increasingly at regular supermarkets in Germany.
DashiDashi
Dashi-Pulver unterscheiden sich in Intensität und Salzgehalt. Die Menge daher an die Wassermenge und die Packungsangaben anpassen.Instant dashi powders vary in strength and salt content. Adjust the quantity according to the amount of water and the package instructions.
