Japanisches RindercurryJapanese Beef Curry
Ein vertrautes Alltagsgericht aus japanischen Küchen: kräftiges Rindercurry mit Gemüse und warmem Reis. Mit Rindergulasch aus dem deutschen Supermarkt gelingt es ohne besondere Kochtechnik; das Fleisch braucht nur etwas Zeit, um zart zu werden.A familiar everyday dish in Japanese homes: rich beef curry with vegetables and warm rice. Made with beef stewing cubes sold as Rindergulasch in German supermarkets, it needs no special cooking skills—just time for the meat to become tender.
Warum japanisches Curry?Why is it Japanese curry?
Curry hat seine Wurzeln in Indien. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, während der Meiji-Zeit, gelangte vor allem die britische Variante nach Japan. Dort entwickelte sie sich über die Jahre zu einem dickflüssigen Curry, das mit Reis serviert wird: Kare Raisu. Heute gehört es zur japanischen Alltagsküche; fertige Curryblöcke machten die Zubereitung zu Hause besonders einfach.Curry has its roots in India. In the late 19th century, during the Meiji era, a mainly British style of curry reached Japan. Over time, it developed into the thick curry served with rice known as kare raisu. Today it is an everyday home-cooked meal, made especially easy by the widespread use of ready-made curry roux.
Japanische CurryblöckeJapanese curry roux
Für dieses Rezept brauchst du eine japanische Zutat: Curryblöcke, oft als Japanese curry roux bezeichnet. Sie sind die ganz normale Basis für selbst gekochtes Curry in Japan und in Asia-Supermärkten oder online erhältlich. Alle anderen Hauptzutaten findest du im normalen deutschen Supermarkt.For this recipe, you need one Japanese ingredient: Japanese curry roux. These ready-made blocks are a standard base for home-cooked curry in Japan and are available in Asian supermarkets or online. The other main ingredients come from ordinary German supermarkets.
Die abgebildete 220-g-Packung S&B Golden Curry enthält zwei einzeln verpackte Portionen à 110 g. Für dieses Rezept brauchst du eine davon – eine Packung reicht also für zwei Zubereitungen. Hier wurde scharf verwendet; für den ersten Versuch ist auch mild eine gute Wahl. Die Schärfestufen sind mild, mittelscharf und scharf.The pictured 220 g box of S&B Golden Curry contains two individually wrapped 110 g portions. Use one for this recipe, so one box makes two batches. This curry was made with hot; mild is also a good choice for a first taste. The heat levels are mild, medium hot and hot.
Zutaten — ca. 4 PortionenIngredients — about 4 servings
- 500 g Rindergulasch500 g beef stewing cubes (Rindergulasch)
- 400 g Zwiebeln400 g onion
- 60 g Staudensellerie60 g celery
- 200 g Karotten200 g carrot
- 200 g Kartoffeln200 g potatoes
- 700 ml Wasser700 ml water
- 110 g japanische Curryblöcke (hier S&B Golden Curry, scharf)110 g Japanese curry roux (here S&B Golden Curry Hot)
- Reis zum ServierenRice, for serving
ZubereitungInstructions
- Zwiebeln und Sellerie klein schneiden. Karotten und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Das Rindergulasch in einem Topf leicht anbraten, bis die Oberfläche etwas Farbe bekommt.Chop the onion and celery. Cut the carrot and potatoes into bite-sized pieces. Lightly brown the beef in a pot.
- Das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt langsam schmoren lassen. Nicht nur nach der Uhr gehen: Rindergulasch braucht länger als dünne Fleischscheiben, bis es zart wird.Cover and cook the beef slowly over low heat. Judge it by tenderness, not just the clock: stewing cubes take longer to soften than thin slices.
- Währenddessen Zwiebeln und Sellerie in einem zweiten Topf oder einer Pfanne gründlich braten, bis sie braun und sehr weich sind. Eine vollständig karamellisierte Paste ist nicht nötig.Meanwhile, thoroughly sauté the onion and celery in a separate pot or pan until brown and very soft; they do not need to become a fully caramelised paste.
- Wenn das Fleisch allmählich zart wird, zusammen mit seinem Bratensaft zu Zwiebeln und Sellerie geben. Die 700 ml Wasser und die Karotten hinzufügen und weiter köcheln lassen.When the beef begins to become tender, combine it and its cooking juices with the onion and celery. Add the 700 ml water and the carrot, then continue simmering.
- Etwas später die Kartoffeln dazugeben und weiter köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Die Kartoffeln kommen später dazu, damit sie beim langen Garen nicht zerfallen.Add the potatoes a little later and simmer until the beef and vegetables are tender. Adding the potatoes later keeps them from falling apart during the long cooking time.
- Den Herd ausschalten und die Curryblöcke nach und nach einrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.Turn off the heat and gradually stir in the curry roux until completely dissolved.
- Noch einmal kurz bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nur wenn das Curry zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Mit warmem Reis servieren.Return to low heat and simmer briefly until the curry reaches your preferred consistency. Add a little water only if it is too thick. Serve with warm rice.
Tipp — Curryblöcke auflösenTip — Dissolving the roux
Die Curryblöcke nicht als großen Klumpen auf einmal hineingeben. Die meisten haben Bruchrillen: entlang dieser Rillen in kleine Stücke brechen und bei ausgeschaltetem Herd einzeln zugeben. Jedes Stück gut auflösen, bevor das nächste folgt – so bleiben weniger Klümpchen zurück.Do not add the roux as one large lump. Most blocks have scored lines: break them into small pieces along these lines and add one at a time with the heat off. Dissolve each piece well before adding the next to avoid lumps.
Tipp — Curry am nächsten TagTip — Curry the next day
Frisch gekocht schmeckt es gut, am nächsten Tag sind die Aromen noch besser verbunden – ideal zum Vorkochen. Zum Aufbewahren zügig in flachen Behältern abkühlen und in den Kühlschrank stellen; am nächsten Tag gründlich durcherhitzen.Enjoy it freshly made, or prepare it ahead: the flavours meld overnight and it tastes even better the next day. Cool promptly in shallow containers and refrigerate, then reheat thoroughly the next day.
