Japanische Küche für jeden TagEveryday Japanese home cooking
Ein gutes Essen beginnt ganz einfach.A good meal starts simply.
Japanisch kochen mit Zutaten, die du in Deutschland bekommst. Einfach und alltagstauglich.Simple Japanese food with ingredients you can find in Germany.
Was möchtest du kochen?What would you like to cook?Alle RezepteAll recipes
Such dir einfach etwas aus, das gut aussieht.Choose whatever looks good to you.Entdecke alle Rezepte aus der Cozygohan-Küche.Explore every recipe from the Cozygohan kitchen.
Vier Basics, mit denen du viele einfache japanische Gerichte kochen kannst.Four basics that open the door to many easy Japanese meals.
01
SojasauceSoy sauce
Für Würze, Marinaden und schnelle Saucen.For seasoning, marinades and quick sauces.
02
MisoMiso
Aus etwas Paste und heißem Wasser wird eine einfache Suppe.A little paste and hot water make a simple soup.
03
Dashi-GranulatDashi granules
Eine praktische Basis für Brühen und viele Alltagsgerichte.A handy base for broths and everyday dishes.
04
Japanischer Reis oder SushireisJapanese rice or sushi rice
Die Grundlage für Reisschalen, Onigiri und viele andere Gerichte.The base for rice bowls, onigiri and many other dishes.
FischFish
Knusprige Lachsforelle mit süß-saurer Dashi-SauceCrispy Salmon Trout with Sweet & Sour Dashi Sauce
Knusprige Lachsforelle mit roter Paprika und Frühlingszwiebel in einer leichten süß-sauren Sauce. Der feine Dashi-Geschmack macht die Sauce mild und ausgewogen statt schwer und kräftig.Crispy salmon trout with red bell pepper and spring onion in a light sweet-and-sour sauce. Delicate dashi gives the sauce a gentle, balanced flavor rather than a rich, heavy sweetness.
1 Portion1 serving
ZutatenIngredients
Für den FischFor the fish
Ca. 150 g LachsforelleAbout 150 g salmon trout (Lachsforelle)
Etwas SalzA little salt
Kartoffelstärke nach BedarfPotato starch, as needed
Etwas Öl zum BratenA little oil for frying
Für die süß-saure Dashi-SauceFor the sweet & sour dashi sauce
Ca. 30 g rote PaprikaAbout 30 g red bell pepper
Ca. 30 g FrühlingszwiebelAbout 30 g spring onion
100 ml Wasser100 ml water
½ TL Dashi-Granulat1/2 tsp instant dashi granules
1 TL Sojasauce1 tsp soy sauce
1 TL Zucker1 tsp sugar
1 EL Weißwein1 tbsp white wine
2 TL Essig2 tsp vinegar
Zum BindenFor thickening
1 TL Kartoffelstärke1 tsp potato starch
Etwas WasserA little water
ZubereitungInstructions
Das etwa 150 g schwere Stück Lachsforelle halbieren. Leicht salzen und dünn mit Kartoffelstärke bestäuben.Cut the approximately 150 g piece of salmon trout into two pieces. Season lightly with salt and coat the surface thinly with potato starch.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite anbraten, dann nach Bedarf wenden und von allen Seiten braten, bis die Oberfläche knusprig und der Fisch durchgegart ist. Insgesamt etwa 10 Minuten braten.Heat a little oil in a frying pan. Place the fish skin-side down first. Turn the pieces as necessary and cook them on all sides until the outside is crisp and the fish is cooked through, about 10 minutes in total.
Rote Paprika und Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, damit sie schnell gar werden.Thinly slice the red bell pepper and spring onion so that they cook quickly.
100 ml Wasser, Dashi-Granulat, Sojasauce, Zucker, Weißwein und Essig in einen kleinen Topf geben. Paprika und Frühlingszwiebel hinzufügen und garen, bis das Gemüse weich ist.Put 100 ml water, dashi granules, soy sauce, sugar, white wine and vinegar into a small saucepan. Add the sliced red bell pepper and spring onion and cook until the vegetables are tender.
1 TL Kartoffelstärke mit etwas Wasser glatt rühren. In die Sauce einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist.Mix 1 tsp potato starch with a little water. Stir it into the sauce and cook briefly until lightly thickened.
Die knusprige Lachsforelle auf einen Teller legen. Die heiße süß-saure Dashi-Sauce mit dem Gemüse darübergeben.Place the crispy salmon trout on a plate and spoon the hot sweet-and-sour dashi sauce and vegetables over the fish.
Das zweite RezeptRecipe two
Und was kommt auf den Reis? Oyakodon.Now for the rice topping: oyakodon.
Mit Hähnchen, Ei und Zwiebel wird aus dem frisch gekochten Reis gleich eine warme Mahlzeit.Chicken, egg and onion turn that freshly cooked rice into a warm meal.
Über die Autorin · HirokoAbout the author · Hiroko
Hiroko ist in Japan aufgewachsen und lebt und arbeitet heute als Musikerin in Deutschland. Hier teilt sie die japanische Alltagsküche ihrer Kindheit – angepasst an Zutaten, die sie in deutschen Supermärkten findet.Hiroko grew up in Japan and now lives and works as a musician in Germany. She shares the Japanese home cooking she grew up with, adapted to ingredients she can find in local supermarkets.
