Japanischen Reis im Topf kochen How to cook Japanese rice in a pot
Japanischer Rundkornreis wird in deutschen Supermärkten oft als „Sushireis“ verkauft. Hier kochen wir ihn pur — ohne Essig und Zucker. In Germany, Japanese short-grain rice is often sold as “Sushireis”. Here we cook it plain — without vinegar or sugar.
Kleine Geschichte A little story
Für mich drehen sich viele japanische Alltagsgerichte darum, Reis richtig gut zu essen. Deshalb fange ich hier mit einer guten Schüssel Reis an. To me, so much Japanese home cooking is about making a bowl of rice taste good. That’s why I start here with the rice itself.
Du brauchst Ingredients & equipment
- 500 g Sushireis (ungekocht) 500 g Sushireis (uncooked short-grain rice)
- 600 ml Wasser 600 ml water
- Einen Topf mit gut schließendem Deckel und eine Elektrokochplatte mit Restwärme A pot with a well-fitting lid and an electric hob that retains heat
So geht’s Method
- Den Reis mit kaltem Wasser vorsichtig waschen und mehrmals abspülen. Das Waschwasser abgießen. Gently wash the rice in cold water and rinse it several times. Drain off the washing water.
- 600 ml frisches Wasser zugeben und den Reis vor dem Einschalten des Herds mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Add 600 ml fresh water and soak the rice for at least 30 minutes before turning on the heat.
- Den Deckel aufsetzen und Reis und Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Kochplatte ausschalten. Den Topf zugedeckt auf der noch warmen Platte stehen lassen. Put on the lid and bring the rice and water to a boil. As soon as it boils, switch off the hob. Leave the covered pot on the still-warm cooking zone.
- 30 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Danach den Reis vorsichtig auflockern. Leave it on the switched-off hob for 30 minutes without lifting the lid. Then gently fluff the rice.
Noch ein kleiner Trick: Agar-Agar An optional extra: agar-agar
Wenn du magst, rühre vor dem Kochen etwa 1 gestrichenen TL reines Agar-Agar-Pulver ins Wasser. Das hilft dem Reis, mehr Feuchtigkeit zu speichern, und macht ihn glänzender und angenehm weich und leicht klebrig. Das ist meine optionale Zugabe für 500 g Reis; die Grundversion gelingt auch ohne. If you like, stir about 1 level teaspoon of pure agar-agar powder into the water before cooking. It helps the rice retain more moisture, giving it a glossier finish and a softer, pleasantly chewy texture. That's my optional addition for 500 g rice; the basic recipe needs only rice and water.
Meine Variante im Schnellkochtopf My pressure-cooker version
Auch das ist ein kleiner Trick, damit der Reis mehr Feuchtigkeit aufnimmt und schön weich und leicht klebrig wird. This is another little trick to help the rice absorb more moisture and turn out soft and pleasantly chewy.
- 500 g Reis mit 600 ml Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Soak 500 g rice in 600 ml water for at least 30 minutes.
- Im Schnellkochtopf bis zum vollen Druck erhitzen. Heat in a pressure cooker until it reaches full pressure.
- Herd ausschalten und den Topf sofort auf eine kalte Kochplatte stellen. Die Restwärme der heißen Platte ist nicht nötig. Switch off the heat and immediately move the pot to a cool burner. You don't need the hot burner's residual heat.
- 30 Minuten geschlossen stehen lassen, bis der Druck von selbst abgefallen ist. Erst öffnen, wenn der Topf vollständig drucklos ist. Beachte auch die Anleitung deines Modells. Leave closed for 30 minutes as the pressure drops naturally. Open only when fully depressurized, and follow your cooker's instructions.
Übrig gebliebenen Reis einfrieren Freeze leftover rice
Reste kurz abkühlen lassen, portionsweise in mikrowellengeeignete Frischhaltefolie wickeln und zeitnah einfrieren. Eine gefrorene Portion in der Folie bei 700 W etwa 2½ Minuten erhitzen; bei Bedarf länger, bis der Reis durchgehend heiß ist. Let leftovers cool briefly, wrap individual portions in microwave-safe cling film and freeze promptly. Reheat a frozen portion in its wrapping at 700 W for about 2½ minutes, or until hot throughout.
Die 500-g-Packung ergibt ungefähr 5–6 Schalen Reis, je nach Schalen- und Portionsgröße. Diese Restwärme-Methode ist für eine Elektrokochplatte gedacht, die nach dem Ausschalten warm bleibt. A 500 g pack makes roughly 5–6 bowls, depending on bowl and serving size. This residual-heat method is for an electric hob that stays hot after being switched off.
