Natto selber machen Homemade Natto
Es dauert – aber die meiste Zeit musst du nichts tun. It Takes Time, but Almost All of It Is Waiting
Natto ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel aus Sojabohnen, die mit einer Starterkultur aus Natto-Bakterien fermentiert werden. Natto zu Hause herzustellen klingt zunächst nach einem großen Projekt. Bis es fertig ist, vergeht tatsächlich Zeit – über Nacht einweichen, 50 Minuten unter hohem Druck dämpfen und ungefähr einen Tag fermentieren. Die eigentliche Arbeit ist aber erstaunlich kurz. Natto is a traditional Japanese food made by fermenting soybeans with a natto starter culture. Making it at home can sound like a major project. It does take time—an overnight soak, 50 minutes of high-pressure steaming and about a day of fermentation—but the amount of hands-on work is surprisingly small.
Was Natto interessant machtWhy natto is nutritionally interesting
Auch außerhalb Japans wird Natto zunehmend als fermentiertes Lebensmittel entdeckt. Es liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und ist besonders für seinen hohen Vitamin-K-Gehalt bekannt. Vitamin K spielt unter anderem bei der Blutgerinnung und im Knochenstoffwechsel eine Rolle. Das macht Natto zu einem nährstoffreichen Lebensmittel, aber nicht zu einem Heilmittel. Natto is increasingly being discovered outside Japan as a fermented food. It provides plant protein and fibre and is especially known for its vitamin K content. That makes it nutritionally interesting, but it is a food—not a medical treatment.
Quelle: BZfE, „Natto – klebrig und gesund“, Stand 15.07.2026. Source: The Guardian, “It’s a superfood but natto as we know it. Japan’s slimy fermented beans are coming your way”, published 14 September 2026.
Die richtige Starterkultur findenHow to find the right starter
Ich kaufe meine Starterkultur online. Suche nach „Natto Starter“ oder „Natto-Starterkultur“. I buy my starter online. Search for “natto starter”.
Nicht mit Nattokinase verwechseln.Do not buy nattokinase supplements. Nattokinase wird als Nahrungsergänzungsmittel verkauft und ist keine Starterkultur für die Herstellung von Natto. Search for “natto starter”, not nattokinase. Nattokinase supplements are not a starter culture and will not ferment the soybeans.
Mein kurzer Weg mit meinem GerätMy shortcut with my setup
Mein Joghurtbereiter ist flach und rechteckig. Der gelochte Dämpfeinsatz meines Schnellkochtopfs passt genau hinein. Deshalb dämpfe ich die Bohnen im Einsatz, stelle denselben heißen Einsatz anschließend direkt in den Joghurtbereiter und lasse die Bohnen darin fermentieren. My yoghurt maker is flat and rectangular, and the perforated steamer basket from my pressure cooker fits inside it. I steam the beans in that basket, then place the same hot basket directly in the yoghurt maker and ferment the beans in it.
Der Dämpfeinsatz wurde zusammen mit den Bohnen lange unter Druck erhitzt. So muss ich die Bohnen nicht in einen zweiten Fermentationsbehälter umfüllen und keinen zusätzlichen Behälter vorbereiten und desinfizieren. Das ist mein persönlicher Shortcut – nicht die Aussage, dass Hygiene oder Desinfektion bei Natto unwichtig wären. The basket has been heated under pressure with the beans for a long time. This means I do not need to transfer the beans to a separate fermentation container or prepare and sanitise an additional vessel. It is a shortcut specific to my setup—not a claim that hygiene or sanitation is unnecessary when making natto.
ZutatenIngredients
- 250 g getrocknete Sojabohnen250 g dried soybeans
- Sehr wenig Natto-StarterkulturA very small amount of natto starter
- Wasser nach BedarfWater, as needed
Bei meiner Starterkultur verwende ich ungefähr so viel Pulver, wie ganz leicht an der Spitze eines Teelöffels hängen bleibt. Konzentration und Dosierung können sich je nach Produkt unterscheiden: Richte dich immer nach der Anleitung deiner Starterkultur.With my starter, I use roughly the tiny amount of powder that just clings to the tip of a teaspoon. Concentration and recommended quantities can vary, so always follow the instructions supplied with your starter.
AusrüstungEquipment
- SchnellkochtopfPressure cooker
- Gelochter Dämpfeinsatz oder DämpfkorbPerforated steamer basket or tray
- JoghurtbereiterYoghurt maker
- Sauberes, trockenes TuchClean, dry cloth
- Sauberer Löffel zum MischenClean spoon for mixing
ZubereitungMethod
- Über Nacht einweichenSoak overnightDie getrockneten Sojabohnen in reichlich Wasser geben und über Nacht einweichen.Cover the dried soybeans with plenty of water and leave them to soak overnight.
- Die Bohnen dämpfenSteam the soybeansDie Bohnen abgießen, in den gelochten Dämpfeinsatz des Schnellkochtopfs geben und 50 Minuten auf hoher Druckstufe dämpfen. Sie sollen am Ende so weich sein, dass du sie leicht mit den Fingern zerdrücken kannst.Drain the beans, place them in the perforated steamer basket and steam at high pressure for 50 minutes. They should be soft enough to crush easily between your fingers.
- Starterkultur untermischenAdd the natto starterIch lasse die Bohnen nicht abkühlen: Den heißen Dämpfeinsatz stelle ich direkt in den Joghurtbereiter, gebe sehr wenig Starter dazu und verteile ihn mit einem sauberen Löffel gründlich. Für Menge und Bedingungen hat die Anleitung der verwendeten Starterkultur immer Vorrang.I do not cool the beans first. I put the hot steamer basket straight into the yoghurt maker, add a very small amount of starter and mix thoroughly with a clean spoon. The quantity and inoculation instructions supplied with your starter always take priority.
- Austrocknen verhindernHelp prevent the beans from drying outBei meinem Gerät können die unteren Bohnen während der langen Fermentation trocken und hart werden. Deshalb gebe ich eine hauchdünne Schicht Wasser auf den Boden des Joghurtbereiters. Das Wasser sorgt für Feuchtigkeit; es darf die Bohnen nicht berühren.In my machine, the lower beans can become dry and hard during the long fermentation. I therefore add a very thin layer of water to the bottom of the yoghurt maker to provide humidity. The water must not touch the beans.
- Mit einem trockenen Tuch abdeckenCover with a clean, dry clothEin sauberes, trockenes Tuch über die Bohnen legen. Den Deckel des Joghurtbereiters etwas versetzt auflegen, sodass er nicht vollständig abdichtet.Cover the beans with a clean, dry cloth. Rest the yoghurt-maker lid slightly askew rather than sealing it completely.
- Etwa einen Tag fermentierenFerment for about one dayDen Joghurtbereiter einschalten und die Bohnen ungefähr einen Tag fermentieren lassen. Mein Gerät hat keine Temperaturregelung; ich nutze einfach seine normale Joghurtfunktion. Bei einem anderen Gerät solltest du dich nach der Temperaturangabe deiner Starterkultur und der Bedienungsanleitung des Geräts richten. Hier vergeht viel Zeit, aber du musst fast nichts mehr tun.Switch on the yoghurt maker and leave the beans to ferment for about one day. My machine has no temperature control, so I simply use its normal yoghurt setting. With another machine, use the temperature specified by your starter and follow the appliance instructions. This stage takes time, but requires almost no work.
- KühlenChill the nattoDas fertige Natto abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Für Reifezeit und Aufbewahrungsdauer die Angaben der verwendeten Starterkultur beachten.Let the finished natto cool, then refrigerate it. Follow the starter manufacturer’s guidance for any further maturation and storage time.
Woran du eine gelungene Fermentation erkennen kannstWhat successful fermentation can look like
Wenn die Fermentation gut verläuft, kann sich auf den Bohnen ein feiner, heller, leicht watteartiger Belag zeigen. Das ist ein mögliches Zeichen dafür, dass sich die Natto-Bakterien vermehrt haben. Dieses eine Merkmal allein ist jedoch keine Garantie dafür, dass ein Ansatz in jedem Zustand sicher oder gelungen ist. When fermentation is progressing well, a fine, pale, slightly cottony-looking coating may appear on the beans. It can be one sign that the natto bacteria have multiplied, but this feature alone does not guarantee that a batch is safe or successful in every respect.
Wenn dein Joghurtbereiter anders aussiehtIf your yoghurt maker is different
Du brauchst nicht dasselbe Gerät wie ich. Form, Fassungsvermögen und Temperatur unterscheiden sich jedoch, deshalb kann deine praktische Lösung etwas anders aussehen.You do not need the same machine as mine. Shape, capacity and temperature vary, however, so your practical setup may need to be a little different.
- Die Bohnen sehr weich garen.Cook the beans until very soft.
- Während der Fermentation nicht vollständig luftdicht verschließen; die Natto-Bakterien brauchen Sauerstoff.Do not seal the container airtight during fermentation; the natto bacteria need oxygen.
- Die Bohnen nicht sehr tief und dicht zusammendrücken. Bei einem kleinen Behälter lieber eine kleinere Menge zubereiten.Do not pack the beans into a very deep, compressed layer. Make a smaller batch if your container is narrow.
- Darauf achten, dass die Bohnen während der langen Fermentation nicht zu stark austrocknen.Keep the beans from drying out excessively during the long fermentation.
- Bohnen, Behälter und alle Utensilien hygienisch behandeln.Handle the beans, container and utensils hygienically.
