Lockeres Okonomiyaki mit SpitzkohlFluffy Cabbage Okonomiyaki
Japanische herzhafte Pfannkuchen mit viel GemüseJapanese Savory Pancakes with Cabbage
Okonomiyaki ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen mit Kohl und Zutaten nach Wahl.Okonomiyaki is a Japanese savory pancake made with cabbage and your favorite toppings.
Meine Variante ist besonders locker und leicht, mit viel Spitzkohl und Frühlingszwiebeln und nur wenig Mehl. Hier steht das Gemüse im Mittelpunkt!My version is especially light and fluffy, with plenty of cabbage and green onions and just a little flour. The vegetables are the star of this recipe!
Zutaten (Für 2 Okonomiyaki)Ingredients (Makes 2)
Für die PfannkuchenFor the pancakes
- 140 g Spitzkohl, fein geschnitten140 g pointed cabbage (Spitzkohl), finely shredded
- 60 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten60 g green onions, finely chopped
- 2 Eier2 eggs
- 100 ml Wasser100 ml water
- 4–5 EL Weizenmehl4–5 tbsp all-purpose flour
- 1 TL japanisches Dashi-Pulver1 tsp Japanese instant dashi powder
- Etwas frisch geriebener IngwerA little freshly grated ginger
Belag nach WahlToppings of your choice
- Bacon, Garnelen, Hähnchenfleisch, Hackfleisch oder andere LieblingszutatenBacon, shrimp, chicken, minced meat, or other ingredients you like
Zum ServierenFor serving
- Okonomiyaki-SauceOkonomiyaki sauce
- MayonnaiseMayonnaise
- Aonori (getrocknete grüne Meeresalgen), optionalAonori (dried green seaweed), optional
- Etwas Frühlingszwiebelgrün, optionalExtra chopped green onions, optional
ZubereitungInstructions
- Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken.Finely shred the cabbage and chop the green onions.
- Spitzkohl und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Eier, Wasser, Dashi-Pulver und etwas geriebenen Ingwer hinzufügen und alles gut vermischen.Place the cabbage and green onions in a large bowl. Add the eggs, water, instant dashi powder, and a little grated ginger. Mix well.
- Das Mehl nach und nach vorsichtig unterheben. Es soll das Gemüse nur leicht umhüllen und zusammenhalten. Ein dicker Teig ist nicht nötig.Gradually add the flour, a little at a time, mixing gently. The flour should lightly coat the vegetables and help hold everything together. There is no need to make a thick batter.
- Eine leicht geölte Pfanne gut vorheizen und anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.Heat a lightly oiled frying pan thoroughly, then reduce the heat to low.
- Die Hälfte der Mischung in die Pfanne geben und vorsichtig zu einem runden Fladen formen.Add half the mixture and gently shape it into a round pancake.
- Während die erste Seite brät, die gewünschten Zutaten wie Bacon, Garnelen oder Fleisch direkt auf dem Fladen verteilen.While the first side is cooking, arrange your chosen toppings, such as bacon, shrimp, or meat, directly on top of the pancake.
- Bei niedriger Hitze langsam braten, bis der Fladen weitgehend durchgegart ist, gut zusammenhält und sich leicht wenden lässt. Der größte Teil des Garens erfolgt auf dieser ersten Seite.Cook gently until the pancake is mostly cooked through and holds together well enough to flip easily. Most of the cooking should happen on this first side.
- Den Fladen vorsichtig wenden, sodass der Belag nun unten liegt. Weiterbraten, bis auch die zweite Seite goldbraun und alles vollständig durchgegart ist. Besonders bei Hähnchenfleisch, Hackfleisch und Meeresfrüchten darauf achten, dass alles vollständig durchgegart ist.Carefully flip the pancake so the toppings are underneath. Continue cooking until the second side is golden and all ingredients are fully cooked. Make sure chicken, minced meat, and seafood are thoroughly cooked through.
- Auf einen Teller geben. Wer möchte, kann die schön gebräunte Teigseite nach oben legen.Transfer to a plate, with the beautifully browned pancake side facing up if you prefer.
- Eine dünne Schicht Okonomiyaki-Sauce darauf verstreichen, mit Mayonnaise verzieren und nach Belieben mit Aonori oder Frühlingszwiebeln bestreuen.Brush a thin layer of okonomiyaki sauce over the surface, drizzle with mayonnaise, and finish with aonori or chopped green onions if desired.
Mit der restlichen Mischung genauso verfahren.Repeat with the remaining mixture.
TippsTips
Ganz normale Mayonnaise aus dem Supermarkt funktioniert wunderbar. Du brauchst keine spezielle japanische Mayonnaise.Regular mayonnaise from any supermarket works perfectly well. There’s no need to buy special Japanese mayonnaise.
Eine besonders leichte Okonomiyaki-VarianteA lighter kind of okonomiyaki
Bei diesem Rezept verwende ich bewusst weniger Mehl als bei vielen klassischen Okonomiyaki-Rezepten. Ich mag es, wenn das Gemüse im Mittelpunkt steht und der Teig die Zutaten nur leicht zusammenhält.This recipe intentionally uses less flour than many traditional okonomiyaki recipes. I like the vegetables to be the main ingredient, with just enough batter to hold them together.
Das Mehl deshalb erst ganz zum Schluss nach und nach hinzufügen und die Menge nach Geschmack anpassen. So wird das Okonomiyaki locker und leicht statt dick und teigig.Add the flour gradually at the very end and adjust the amount to your preference. The result should be light and fluffy rather than thick and doughy.
Wähle deine Lieblingszutaten!Choose your favorite toppings!
Für Okonomiyaki kannst du verwenden, was du gerne magst! Zum Beispiel Hackfleisch, Garnelen, Bacon, Hähnchenfleisch oder andere Zutaten nach deinem Geschmack.You can use whatever you like for okonomiyaki! Try minced meat, shrimp, bacon, chicken, or anything else you enjoy.
Das japanische Wort okonomi bedeutet so viel wie „nach Belieben“ oder „ganz nach deinem Geschmack“. Genau darum geht es bei Okonomiyaki!In Japanese, okonomi means “whatever you like” or “your preference.” That’s the idea behind okonomiyaki!
Was tun, wenn du keine Okonomiyaki-Sauce hast?What if you can’t find okonomiyaki sauce?
Ich hatte keine Okonomiyaki-Sauce zu Hause, deshalb habe ich diesmal stattdessen die Teriyaki Wok Sauce von Kikkoman verwendet. Ich habe sie auf das Okonomiyaki gestrichen, und es hat richtig gut geschmeckt!I didn’t have any okonomiyaki sauce at home, so this time I used Kikkoman Teriyaki Wok Sauce instead. I brushed it over the okonomiyaki, and it tasted great!
Diese Sauce findest du in deutschen Supermärkten.You can find this sauce in supermarkets in Germany.
